Makowiec zawijany

Makowiec zawijany, czyli tradycyjne ciasto drożdżowe z pysznym nadzieniem makowym, pieczone głównie na święta. Jest dość czasochłonny w przygotowaniu, żeby choć odrobinę skrócić ten czas używam maku mielonego, który wystarczy sparzyć i dokładnie odsączyć. Dzięki temu zaoszczędzamy czas na mielenie. Z podanej proporcji otrzymamy jeden makowiec o długości standardowej blachy z piekarnika.


Składniki :
150 g mąki
60 ml mleka
50 g masła
2 żółtka
15 g świeżych drożdży
2 łyżki cukru
szczypta soli
1 łyżeczka wódki
ziarenka z ½ laski wanilii

Masa makowa :
170 g mielonego maku
60 g brązowego cukru
40 g rodzynek
15 g orzechów włoskich
1 łyżka miodu
1 łyżeczka ekstraktu migdałowego
1 łyżeczka masła w temperaturze pokojowej
2 łyżki smażonej skórki z pomarańczy
2 białka

Lukier :
¾ szklanki cukru pudru
1 ½ - 2 łyżek gorącej wody

Sposób przygotowania :
Mielony mak przesypać do miski, zalać gorąca wodą do przykrycia, odstawić do całkowitego wystudzenia (ok. 2-3 h). Kiedy mak będzie gotowy przygotować ciasto drożdżowe : zrobić zaczyn, do małej miseczki wkruszyć drożdże, dodać 1 łyżeczkę cukru i letnie mleko, dokładnie wymieszać, odstawić na 15 minut. Masło rozpuścić i ostudzić. Do większej miski przesiać mąkę, dodać gotowy zaczyn, żółtka (białka zostawić do masy makowej!), 1 ½ łyżki cukru, wódkę i ziarenka wanilii. Wyrabiać mikserem z końcówkami haków, po 1-2 minutach stopniowo wlewać masło (na 3-4 raty), po każdym wlaniu masła dokładnie wyrobić. Miskę przykryć folią spożywczą i odstawić na 1 ½ h. Ciasto powinno w tym czasie wyrosnąć podwajając swoją objętość. Przygotować masę makową : sparzony mak przełożyć na czystą ściereczkę kuchenną, zwinąć jak tobołek i dokładnie odcisnąć z wody. Przesypać do miski, dodać cukier, rodzynki, bardzo drobno posiekane orzechy, miód, ekstrakt migdałowy, masło i skórkę z pomarańczy, wymieszać. W osobnej misce ubić na sztywno białka (białka ubijamy i dodajemy do masy dopiero jak wyrośnie ciasto). Ubite białka dodać do maku i delikatnie połączyć. Wyrośnięte ciasto rozwałkować na podsypanym mąką blacie, na prostokąt o wymiarach 35x30. Ułożyć na nim masę makową pozostawiając dookoła wolny margines około 2 cm. Ściśle zawinąć jak roladę,  ułożyć łączeniem do dołu, końce podwinąć pod spód. Gotowy makowiec ułożyć na papierze do pieczenia, posmarowanym olejem. Ścisłe zawinąć na dwa razy. Zostawić na 15 minut do wyrośnięcia. Piec w temperaturze 170 stopni  na środkowym poziomie piekarnika przez 40 minut. Ciasto powinno być zarumienione, kolor powinien przebijać przez papier do pieczenia. Wyciągnąć, rozciąć papier. Po wystudzeniu przygotować lukier : wymieszać cukier puder z wodą (jeśli jest za rzadki dodać cukru pudru jeśli za gęsty odrobinę wody). Polać makowiec.  

Brak komentarzy

Prześlij komentarz