Cantuccini

Cantuccini to włoskie ciasteczka z dużą ilością migdałów. Są podwójnie pieczone : pierwszy raz pieczemy ciasto uformowane w wałek, po wystudzeniu kroimy go w grubsze plastry, które są ponownie pieczone. Dzięki temu ciastka są twarde i kruche, idealne do maczania w kawie lub herbacie.

Składniki (ok. 12 szt.) :

1 jajko

70 g cukru

150 g mąki pszennej

½ łyżeczki proszku do pieczenia

100 g migdałów

1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

Sposób przygotowania :

Do miski wbić jajko, dodać cukier, miksować na wysokich obrotach przez 6-7 minut aż masa będzie puszysta. Wówczas dodać mąkę, proszek do pieczenia, migdały i ekstrakt z wanilii, wymieszać łyżką. Kiedy ciasto zacznie się kleić przez chwilę wyrobić je ręką. Z ciasta uformować wałek o długości około 20 cm, ułożyć go na blaszy wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w temperaturze 180 stopni przez 25 minut. Wyciągnąć i odstawić do wystygnięcia. Następnie pokroić ostrym nożem na plastry o grubości 1-1 ½ cm. Ułożyć na blaszy, piec w temperaturze 180 stopni przez kolejne 20 minut. W połowie czasu pieczenia, kiedy ciastka się zarumienią obrócić, je na drugą stronę i piec dalej. Po upieczeniu wyciągnąć i odstawić do wystudzenia.