Zapiekanka ryżowa z kurczakiem i warzywami

Fantastyczna zapiekanka z ryżem, kurczakiem i mnóstwem warzyw! Całość zapieczona oczywiście pod ulubionym żółtym serem. To dość szybkie w przygotowaniu danie, myślę, że uwiniecie się z całością w 20 minut, a w czasie kiedy zapiekanka siedzi w piekarniku (45 minut), możecie zrobić coś dla siebie (albo posprzątać :)) ).  

PRZEPIS NA ZAPIEKANKĘ RYŻOWĄ Z KURCZAKIEM I WARZYWAMI

Składniki :

100 g ryżu do risotto

1 pojedyncza pierś z kurczaka

½ cebuli

2 ząbki czosnku

1 czerwona papryka

¾ cukinii

400 g krojonych pomidorów z puszki

230 ml wody

2 łyżki posiekanej natki pietruszki

3 łyżeczki ziół prowansalskich

2 duże garście startego, żółtego sera

oliwa

cukier

sól, pieprz

Jak zrobić zapiekankę ryżową z kurczakiem i warzywami:

Cebulę i czosnek obrać, cebulę pokroić w kostkę, czosnek w plastry. Paprykę pokroić na kawałki o wielkości około 2,5 cm, cukinię pokroić w grubsze plastry, następnie przekroić na cztery. Kurczaka pokroić na mniejsze kawałki. Na dużej patelni (28 cm będzie w sam raz) rozgrzać 3 łyżki oliwy, wrzucić cebulę, po 1 minucie dodać czosnek, smażyć przez chwilę i wrzucić kurczaka. Oprószyć solą i pieprzem, smażyć aż zmieni kolor. Wówczas wsypać ryż, smażyć razem przez 1 minutę, dodać pomidory i wodę, dużą szczyptę cukru i soli, wymieszać i doprowadzić do zagotowania. Następnie dodać paprykę, cukinię, posiekaną natkę, zioła prowansalskie, dwie duże szczypty soli i jedną pieprzu. Wymieszać, gotować przez 2-3 minuty. Przelać do pasującego naczynia żaroodpornego (moje ma średnicę 20 cm, wysokość 10; naczynie musi być trochę większe bo ryż napęcznieje podczas pieczenia), wyrównać, przykryć folią aluminiową i piec w temperaturze 200 stopni przez 30 minut. Po tym czasie wyciągnąć, ściągnąć folie, posypać wierzch startym serem i piec jeszcze 15 minut (aż cały ser się rozpuści i zapiecze).