Pasztet wieprzowo-drobiowy

Mieszany pasztet z łopatki wieprzowej, uda z kurczaka i wątróbki drobiowej z dodatkiem warzyw. Doprawiony odrobiną majeranku i gałki muszkatołowej. Ma idealną konsystencje, można go kroić, jednocześnie łatwo rozsmarowuje się na pieczywie. Jest dość wyrazisty w smaku, jeśli lubicie bardziej delikatne smaki, przypominam przepis na pasztet drobiowy – klik.

PRZEPIS NA PASZTET WIEPRZOWO-DROBIOWY

Składniki :

300 g łopatki wieprzowej

1 duże udo z kurczaka

150 g wątróbki drobiowej

1 marchew

1 korzeń pietruszki

mały kawałek selera

1 cebula

50 ml bulionu, w którym gotowało się mięso i warzywa

1 jajko

2 łyżki oleju

2 ziarna ziela angielskiego

2 ziarna czarnego pieprzu

1 liść laurowy

1 łyżeczka majeranku

½ łyżeczki gałki muszkatołowej

sól, pieprz

Jak zrobić pasztet wieprzowo-drobiowy:

Do garnka włożyć łopatkę wieprzową, udo z kurczaka, obrane warzywa : marchew, korzeń pietruszki, seler oraz przyprawy : ziele angielskie, ziarna czarnego pieprzu, liść laurowy i 1 łyżeczkę soli. Zalać wodą tak, żeby przykryła zawartość garnka. Gotować na małym ogniu częściowo pod przykryciem przez 1 ½ godziny. Na 10 minut przed końcem gotowania dodać wątróbkę. Wyciągnąć mięso i warzywa, odstawić do wystygnięcia. Cebulę obrać, pokroić w kostkę. Na patelni rozgrzać 2 łyżki oleju, wrzucić cebulę, oprószyć solą i pieprzem. Smażyć przez kilka minut, aż ładnie się zarumieni. Mięso z udka oddzielić od kości, mięso z łopatki, wątróbkę i warzywa pokroić na mniejsze kawałki. Całość razem z podsmażoną cebulą zmielić dwukrotnie w maszynce do mielenia mięsa. Dodać majeranek, gałkę muszkatołową oraz sól i pieprz do smaku. Żółtko oddzielić od białka. Żółtko dodać do pasztetu razem z bulionem, wymieszać. Białko ubić na sztywno i delikatnie wmieszać w pasztet. Przełożyć do foremki (u mnie jednorazowa o wymiarze 21x11 cm, wyrównać, piec w temperaturze 180 stopni przez 1 godzinę. Wyciągnąć, odstawić do wystudzenia, następnie schłodzić przez kilka godzin w lodówce.