Chlebek cukiniowy

Pyszne, słodkie korzenne ciasto z dodatkiem cukinii, rodzynek i orzechów włoskich. Samej cukinii nie czuć, ale nadaje ciastu wilgotności. Dzięki niej ciasto jest mokre nawet przez 3-4 dni. Idealne na drugie śniadanie, z całą pewnością doda energii. Łatwo się kroi, nie kruszy się, można je zabrać w pudełku do szkoły lub pracy. Jest dość słodkie, jeśli nie lubicie bardzo słodkich wypieków możecie zmniejszyć ilość cukru o 25 g.

PRZEPIS NA CHLEBEK CUKINIOWY

Składniki :

250 g mąki pszennej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1 łyżeczka sody

1 ½ łyżeczki cynamonu

¼ łyżeczki gałki muszkatołowej

1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

100 g masła

2 duże jajka

150 g cukru

350 g cukinii startej na dużych oczkach (bez gniazd nasiennych)

½ szklanki rodzynek

½ szklanki orzechów włoskich

Jak zrobić chlebek cukiniowy :

Jajka ogrzać do temperatury pokojowej – należy je wyciągnąć z lodówki na 2-3 godziny przed rozpoczęciem przygotowywania ciasta.

Masło roztopić na małym ogniu, odstawić. Jajka wbić do miski, wsypać cukier, ubijać mikserem na wysokich obrotach przez około 4-5 minut, aż powstanie gęsta, puszysta masa. Dodać ekstrakt z wanilii, krótko zmiksować. Dodać cukinię, wlać przestudzone masło, wymieszać łyżką. Dodać mąkę, proszek do pieczenia, sodę, cynamon i gałkę muszkatołową i ponownie wymieszać łyżką.  Na koniec wsypać rodzynki i drobno posiekane orzechy, wymieszać i przelać do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia (25 cm). Piec w temperaturze 180 stopni przez około 50 minut (do suchego patyczka!). Wyciągnąć, dostawić do wystudzenia.